8 آوریل 2020 - 09:29

گردشگری غذا جاذبه تمام فصول اردبیل

22 فوریه 2020 - 09:00 dsfr.ir/e75jj

گردشگری غذا جاذبه تمام فصول اردبیل
chtn.ir
گردشگری غذا

آوازه آش دوغ اردبیل به عنوان یکی از اصلی ترین آش های سنتی این خطه در شهرهای دیگر شنیده شده و کسانی که مزه ترش ترکیب سبزی تازه، دوغ محلی، نخود، کوفته قلقلی، برنج، تخم مرغ و سیر را تجربه کردند از آن به عنوان یکی از لذیذ ترین غذاهایی که تا به حال خورده اند یاد می کنند.

به نقل از روابط عمومی اداره کل میراث فرهنگی، گردشگری و صنایع دستی اردبیل، در این استان آش دوغ فروشی ها همه جای شهر کاسه کاسه سنت و خلاقیت آشپزی در گذشتگان این خطه را به مهمانان خود عرضه می کنند.

غذایی که حتی در جاده های منتهی به اردبیل خوش آمد گوی مهمانانی است که یکی از خطه های بی نظیر آب وهوای کوهستانی را به عنوان مقصد سفر انتخاب می کنند.

در خیابان دانش این استان «حسین صفیری عید» در عرضه این غذای سنتی طرحی نو درانداخته است. همه اردبیلی ها او را می شناسند و می توان گفت حداقل یک بار مهمان مغازه عمو حسین شده اند.

عمو حسین با چهار کارگر خود از صبح زود پخت وپز آش را آغاز می کند و تا پاسی از شب اگر به مغازه اش سر بزنید با بوی معطر سبزی های آش دوغ آمیخته به بوی سیر و دوغ محلی پذیرایی خواهید شد.

با اخلاق آشپزی می کنم
گپ و گفت من با این آش فروش از مواد اولیه پخت آغاز می شود. وقتی به تعداد قابل توجه در این شهر آش دوغ فروشی دایر است حتماً امتیازی آش عمو حسین را متمایز می کند.

امتیازی که حتی موجب می شود مشتری هایش راه دور بپیمایند و وقتی چند آش فروشی را رد کردند سر میز عمو حسین بنشینند.

عمو حسین می گوید: در مواد اولیه کم نمی گذارم. کارم را درست انجام می دهم و در کار خیانت نمی کنم.

او بر اساس یکی از مهم ترین اصول بازاریابی و مشتری مداری روز دنیا آش می پزد. اصولی که برآمده از احترام به مشتری است و تأکید دارد اگر از کیفیت بزنم به ضرر خود من تمام می شود. پس با علاقه آش می پزم.

علاقه عموم حسین به آشپزی در هر قاشق از آش دوغی که پخته است جاری و ساری است و فقط کافی است گذرتان به این مغازه بیفتد تا مزه شیرین اخلاق مداری را زیر زبان خود حس کنید.

تمیزکاری او تا حدی است که سبزی را با کمک گرفتن از اهالی منزل تمیز و پاکیزه پاک و خرد می کند و وقتی هیچ جا به دلیل گرانی گوشت کوفته قلقلی در آش دوغ نمی بینید در این مغازه می توانید آش دوغ واقعی با کوفته قلقلی نوش جان کنید.

بوی دوغی که از روستاهای اطراف تهیه شده عنصر دیگر کیفیت آش عمو حسین است که با علاقه و اصول آن ها را یکی پس از دیگری به هم اضافه می کند.

دستور پختش را با علاقه و حوصله به من می گوید. دستور پختی که از کدبانوهای مسن اردبیلی شنیده ام. «اول تخم مرغ و برنج شسته شده را مخلوط و بعد دوغ را اضافه می کنیم. بعد از جوش خوردن دوغ، سبزی خردشده و نخود پخته شده به همراه کوفته قلقلی»

سیر البته در هنگام سرو آش به مشتری در صورت دلخواه اضافه می شود.

آش دوغ باید سفید باشد
مغازه های آش فروشی در اردبیل کم نیست. عمو حسین معتقد است حتی زیاد هم هستند. می گوید ضرر می دهم اما از کیفیت پخت نمی زنم.

به عقیده این آشپز آش دوغ خوب باید سفید باشد و غلظت مناسبی داشته باشد. آش دوغ عمو حسین غلظت تعریف شده دارد. نه سفت است نه شل. به حدی متعادل است که با لذت برای خوردن آن بنشینی.

شاید همین دقت در ظریف کاری ها موجب شده آوازه آش دوغ او به شهرهای دیگر و حتی کشورهای دیگر برسد. چراکه آش دوغ جزو ساده ترین آش های سنتی اردبیل است که به سادگی در عرض یک ساعت آماده شده و روی سفره جا خوش می کند. اما خیلی ها نمی توانند آش دوغ عمو حسین را بپزند آن ها به دلیل فوت های کوزه گری که در پخت آش به مواد اولیه اضافه می شود.

آش حسین زینت بخش مهمانی های اردبیل
مشتری های عمو حسین می دانند از ساعت 11 قبل از ظهر تا 10 شب می توانند در مغازه آش بخورند. عصر بعد از غروب آفتاب مشتری ها برای یک کاسه آش صف می بندند. به حدی این صف ها عریض و طویل می شود که باید برای خوردن آش چند دقیقه ای منتظر بمانید تا یک صندلی خالی شود.

برخی مواقع مشتری ها بی توجه به اینکه کنار یک غریبه صندلی خالی هست آش خود را سفارش می دهند و نمی گذارند تعارفات متداول لذت خوردن آش عمو حسین را از آن ها بگیرد.

برخی مشتری ها از شهرهای دیگر می آیند. عمو حسین می گوید از تبریز، آستارا، تهران، اصفهان و خیلی شهرهای دیگر مشتری داشته ام.

حتی پای مشتریان خارجی نیز به این مغازه باز شده است. آش فروشی عمو حسین هر چند ساده است اما کیفیت توأم با عشق در پخت وپز او باعث شده برخی گردشگران خارجی به همراه مترجمان خود به این آش فروشی سری بزنند و از کیفیت و خوشمزگی آن ابراز شگفتی کنند.

مهم تر از همه سفارش های متعدد همشهری ها برای مهمانی ها است. برای 10 نفر، برای 20 نفر، برای 100 نفر.

عمو حسین می گوید به همان اندازه که در مغازه آش می فروشم بیرون هم می برند. برخی زنان خانه دار و زنان شاغل در اردبیل وقتی ناتوانی خود از پخت این غذای سنتی را می بینند مهمانان خود را با آش عمو حسین پذیرایی می کنند.

برخی هم به دلیل خوشمزگی و کیفیت قابل اطمینان ترجیح می دهند لذت خوردن آش دوغ او را با مهمانان خود سهیم شوند. دبه های پلاستیکی برای سفارش های مشتریان روی هم انبار شده است.

اگر در مغازه آش بخورید شما در هر پرس آش یک تکه نان بربری نیز دریافت می کنید. اگر دلخواهتان باشد نعنا داغ و سیر نیز روی آش شما ریخته می شود. اینجا مشتری حرف اول را می زند و درعین حال انصاف در فروش آش.

عمو حسین سال ها است قیمت خود را تغییر نداده و می گوید اگر تغییر دهم به دلیل گرانی مواد اولیه است و اینکه از پس هزینه ها برنمی آیم اما هیچ وقت از کیفیت کارم نمی زنم.

مصاحبه ام که تمام می شود آش قوام آمده است و هم زمان نان بربری سهمیه این آش فروشی نیز از راه می رسد. ساعت نزدیک 11 است. عمو حسین آماده است تا روز لذیذ جدیدی در اردبیل به یادگار بگذارد.

« دنیای سفر » این نوشته را از « میراث آریا » آورده است. واکاوی، پی گیری، نگارش و آفرینش، شایسته سپاسگزاری است.

دیدگاه شما

CAPTCHA
این سوال برای تشخیص اسپم نبودن می باشد.
8 + 8 =
این سوال برای تشخیص اسپم نبودن می باشد.
1