خوراک ایرانی و ضرورت برندسازی در عرصه جهانی

20 دی 1395 - 18:50 dsfr.ir/2j3nf

خوراک ایرانی و ضرورت برندسازی در عرصه جهانی
حمید ضیایی پرور
جشنواره سفره ايرانی فرهنگ گردشگری در رامسر

جای خالی خوراک های ایرانی در #رستوران های کشورهای دیگر برای هموطنان ایرانی و سایر ملیت ها کاملا محسوس است.

خوراک و شیوه تهیه آن که اصطلاحا به آن فن آشپزی می گویند، از نشانه های هویتی و فرهنگی هر ملت است. آشپزی در هر جامعه ای فرآیند تهیه و تولید ماده ای ترکیبی و خوراکی به شکل خام یا پخته بنابر ماهیت اقلیمی، فرهنگی و نظام معیشتی مردم آن جامعه است که این فرآیند از جامعه ای به جامعه دیگر نیز متفاوت است. به عبارتی مهارت هایی که هر ملت در گزینش و ترکیب مواد خوراکی و روش های پخت آن به کار می برند، از وجوه تمایز فرهنگ یک قوم یا ملت از اقوام و ملل دیگر بوده که در گذر زمان تحت تاثیر حوزه های گوناگون جغرافیایی، فرهنگی و دینی مردم هر منطقه شکل گرفته است.

علاوه بر این، اقلیم و پوشش گیاهی و جانوری هر منطقه نیز در تعیین ترکیب مواد در نظام غذایی هر ملت نقش داشته و در شکل گرفتن روش های آشپزی آنان تاثیرگذار بوده است. آشپزی ایرانی امروزه به عنوان یکی از مکاتب اصلی آشپزی در جهان شناخته می شود که خود برخاسته از سلایق فرهنگی اقوام گوناگون ساکن در ایران و متاثر از عوامل زیست محیطی، پوشش گیاهی و محصولات متنوع کشاورزی است؛ محصولاتی که امکان کشت آنها در سرزمین مان وجود داشته و دارد. تنوع خوراک ایرانی از نقاط قوت فرهنگ ایرانی است که در پاسخ به نیاز ایرانیان مبنی بر لذت بردن از غذا شکل گرفته است. به رغم اندک بودن منابع تاریخی که در آن به شیوه پخت و پز ایرانیان اشاره شده باشد، مطالعه همین منابع محدود نیز بیانگر آن است که آنچه امروز به عنوان سنت آشپزی ایرانی یا آشپزی سنتی ایرانی در جامعه دنبال می شود، بازمانده همان سنتی است که در سده های پیش از اسلام و پس از ورود اسلام نیز در کشور مرسوم بوده و با همان ویژگی ها و البته تکامل یافتن در گذر زمان و تاثیرپذیری از آشپزی دیگر اقوام به دوره معاصر منتقل شده است.

ویژگی های مکتب آشپزی ایرانی

هم اکنون نیز مکتب آشپزی ایرانی به عنوان یکی از مکاتب آشپزی شناخته شده و سابقه دار در عرصه جهانی مطرح است که خوراک های متنوعی را با ترکیبات گوناگون در بر می گیرد. از ویژگی های بارز این مکتب می توان به مصرف فراوان برنج، دم کشیدن و جا افتادن غذا با حرارت ملایم و یکنواخت، شیوه پخت یکسان و برخورداری از طعم و مزه ملایم اشاره کرد که همه این خصوصیات در فرآیند تهیه خوراک ایرانی منجر به خوش طعمی و مقبولیت آن می شود. آنچه از سفرنامه های بسیاری از سیاحان نیز قابل استنباط است اینکه بیشتر آنان خوراک ایرانی را از نظر طعم و ظاهر پسندیده اند و بسیاری از گردشگرانی که در دوره کنونی نیز به کشورمان سفر می کنند، نظر مشابهی دارند. از دیگر ویژگی های خوراک ایرانی ارزان بودن آن نسبت به خوراک بسیاری از ملل دیگر در سطح دنیا است غذاهایی که مصرف آنها از نظر هزینه نیز برای گردشگران به نسبت مقرون به صرفه خواهد بود.

همه آنچه که گفته شد حاکی از ظرفیت بالای خوراک ایرانی برای مطرح شدن در عرصه جهانی از طریق برندسازی برای آن است؛ موضوعی که تاکنون چندان مورد توجه قرار نگرفته است. این در شرایطی است که بسیاری از کشورها در راستای برندسازی برخی خوراک های ملی خود گام برداشته و در این زمینه نیز عملکرد موفقی داشته اند؛ تا جایی که امروزه برخی از خوراک های ملل دیگر از مقبولیت جهانی برخوردار شده اند. چنان که در کشورمان ایران نیز سری به رستوران های ملل و فودکورت های فعال در سطح پایتخت بزنیم، می توانیم شاهد طبخ و عرضه غذاهای کشورهای دیگر باشیم و این در شرایطی است که جای خالی خوراک های ایرانی در رستوران های ملل و فودکورت های سایر کشورها برای هموطنان ایرانی و سایر ملیت ها که به این اماکن می روند، کاملا محسوس است.

حاصل سخن آنکه خوراک ایرانی از مولفه های فرهنگ دیرپای مردم سرزمین مان بوده و علاوه بر تنوع خوراک های ملی و فراوانی آن در رده انواع پیش غذا، خوراک اصلی و دسر، تنوع آن از هر منطقه به منطقه ای دیگر نیز قابل توجه است؛ خوراک هایی که به رغم تنوع فراوان، نه تنها همه انواع آن باب میل قریب به اتفاق ایرانیان است، بلکه توانسته با خوش نشستن به ذائقه بسیاری از گردشگران خارجی نظر آنان را نیز به سوی خود جلب کند. از این رو فراهم آوردن شرایط طبخ و عرضه این خوراک ها و برخورداری آنان از برند خاص در دیگر کشورها ضرورتی انکارناپذیر در راستای معرفی مکتب آشپزی ایرانی به جهانیان است.

دیدگاه شما

CAPTCHA
این سوال برای تشخیص اسپم نبودن می باشد.
5 + 0 =
این سوال برای تشخیص اسپم نبودن می باشد.
1